621.南诏一根面(4/5)

有制作高汤的传统。不仅仅是煮面，在其他的菜品上，也有许多使用高汤的例子。制作高汤的法子也有许多，他们总体分为几大类。使用鸡肉，牛肉，猪肉等等肉类炖煮之后制作而成的肉汤，使用虾蟹扇贝或者紫菜海带等海产品制作而成的海鲜汤。而在巍山古城，李潇目前所处的这一片地方，通常都是使用猪肉和鸡肉制作高汤。高汤被炖煮出来之后的肉类，则通常会被捞出来，作为一碗面上面的“帽子”。制作一碗“一根面”，首先需要准备的就是“面”了。一根面又被称之为扯扯面，长寿面，正所谓“一个人吃的是一根，一家人吃的还是一根”，它甚至可以“所有人吃的都是一根。”一根面原本叫做长寿面，最早并不是巍山的特产，不过后来这种面在这边被发扬光大，成为了这边的一道独特的小吃，寓意着长寿和长长的扯不断的情意。“面的制作并不难，盐水加小麦面，发酵之后搓成长长的一根，刷上香油之后一整根卷在盘子里，就好了。”“剩下的就是配料的制作了。”“高汤选用上好的本地土猪肘子，加上五花肉，放在火上将猪皮烤制肉皮焦黄，然后将猪肉放入水中刮洗干净，再放进土锅之中。”“锅中添加山泉水，以及本地的土鸡还有火腿，大伙煮开，撇去浮沫，加入草果生姜，炖煮半天，最后才能成就这一锅上好的高汤。”“半天之后，将锅中煮至软烂的猪肉捞出，就是巍山人口中的“耙肉”了。”“耙”，是方言中炖煮之后呈现软烂的状态，煮到这种程度的食物，软烂入味，入口即化，即便是老年人也可以轻松吃下。“巍山还有一道十分有名的小吃，叫做“耙肉饵丝”，其中的高汤制作方法也与这个汤一致。”“煮好了汤之后，在碗里放入葱花香菜，盐，味精，芝麻，辣椒油，生抽，大蒜，麻油，然后加上一勺高汤。”“刚刚盘好的一根面取出，扯成适合的粗细，放入锅中，几分钟后煮熟，捞出放入碗中。”“上面铺上一勺肉酱，扒肉放在勺子上分开，取出适量的扒肉放到面条上。”“最后再来上一勺秘制的笋干，一碗热气腾腾的一根面就做好了。”“至于巍山肉酱的做法，更是简单。”“小碗中加入酱油、花椒面、白糖，蒜泥，辣椒油，红油和蒜泥搅匀。再加入芝麻花生混合酱和化猪油拌匀。”弹幕上听到这里，一大串问号飘了出来。“主播管这叫做简单？这么多的材料？”“前面的知足吧