498.精致的凉菜(1/3)

    李潇把摄像头对准拼盘中的灯影牛肉。所以牛肉的造型非常唯美。两指宽的牛肉片被做成玫瑰花瓣的形状，中间只是一串星星灯。星星灯中透出灯光，小小的一叠灯影牛肉，像是一朵燃烧着的玫瑰花一样绚丽夺目。直播间：“吃过的灯影牛肉不少，但还是第1次见到这么唯美的灯影牛肉。”“这完全颠覆了我对川菜的印象。”“好家伙，这真的是一道菜，而不是一道工艺品吗？”“像是玫瑰，又像是一团篝火真是有够漂亮的。”“这里在哪里？光是看着灯影牛肉，我就必须去打卡！”··········李潇用筷子夹起拼盘中央的灯影牛肉。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。之所以称为灯影牛肉，则是为了凸显牛肉本身足够薄。李潇给观众们介绍道：“灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。”“是一种流行的下酒小吃。”“以前灯影牛肉是一个相当讲究技术的菜品。”“不过现在却不太一样了。”“有了冰箱可以将牛肉冷冻起来，又有了切片机，可以把牛肉切成薄片。”“所以这一道菜的技术含量也大大下降了。”“灯影牛肉又分了两个流派。”“一个是眼前的切片的流派，一种是切丝的流派。”“我筷子上的这片是前者，薄如红，颜色红亮”“前者更偏向于菜品，而后者则更偏向于小吃和下酒菜。”“制作方法其实也十分简单。”“牛腱子肉冻硬之后切成薄片，在表面撒上盐。”“放在常温下，食盐可以让牛肉片中多余的水分析出。”“把晾干的牛肉片，放进烤箱或者炭炉上烘烤10~15分钟。”“然后蒸上30分钟后，放入提前调好的料汁里面浸泡12个小时以上。”“等料汁的味道，完全被牛肉片吸收，再捞出来，放入烤箱或者碳炉上烘烤干多余的水分就可以了。”“上面的操作并没有太多的难度，唯一要注意的就是时刻需要控制好火候。”给观众们介绍完灯影牛肉的由来。李潇把薄如蝉翼的灯影牛肉放进嘴里。入口的感觉又硬又脆，口感十分奇妙。牛肉片经过多种制作。口感变得一点都不像牛肉。越嚼越香，一开始是轻微的麻辣香味以及卤汁的香味。随着不断地咀嚼，一股完全融入牛肉中的陈皮味，就在口腔内蔓延开来。李潇脸上露出惊喜：“这口感一开始我感觉怪怪的，感觉有点硬，但是吃着吃着却越吃越香。”“他这菜的陈皮味不会很浓