第478章 共同备菜(2/3)

，这样经过蒸制后皮肉会更加酥烂，口感更有层次。提着鸭子浇淋几遍后，赵晓婧便将鸭子放进油锅微微油炸，以便受热更均匀，几秒之后再整个捞出，鸭子的全身已经渡上了一层漂亮的红棕。赵晓婧将鸭子控在一边，一转头看见胖子还在淋汁，带着一丝不苟的表情认认真真的将边边角角全部淋到。赵晓婧疑惑的盯着鸡皮仔细看了看，虽说变化很细微，但每淋一勺汁上去，鸡皮的状态都跟着缓慢变化。反复浇淋不知多少遍，鸡皮变的透亮，皮下的油脂也肉眼可见变得紧致。“你这是什么汁啊？怎么感觉皮肉变紧了？”见胖子终于浇淋完毕，将鸡皮晾在一边，赵晓婧才敢出声询问。“脆皮水，就是让鸡皮红脆发亮紧绷，变紧是对的，一会干了你再看，更明显。”胖子解释一句，便转头开始处理昨天腌在冰箱里的叉烧。赵晓婧也将蒸好的火腿和香菇片，笋片依次码好，和鸭子一起包上，在蒸锅中铺上过水排骨和白果、莲子之后，盖上锅盖开始蒸制。蒸鸭子需要的时间还长，赵晓婧将卤锅中的猪蹄捞出，同时打开灶，将卤水再次加热，将昨晚卤好的肉制品回锅的同时，再将素菜卤上。昨天胖子在时争执不休的摆盘问题，在赵晓婧这里得到了充分解决。或许是因为上过系统中的摆盘厨艺课，又或许是对于美的洞察力突出，赵晓婧在摆盘这项技能上天赋异禀。之前在盖浇饭馆没机会发挥，但参加比赛后得到了充分施展，从来没有瓶颈期。这次她的方案一提出，就得到了全员全票通过。其中一项就是凉菜摆盘，每桌的四样荤卤菜直接拼成一盘，分量不减，盘子换成大的，便于摆成相应的主题。卤锅沸腾后，回锅半小时，赵晓婧即把几样荤菜捞出晾在一旁。随着卤水的香味再次扩散，很快和厨房其他的香味混作一团，众位厨师习惯性的抽了抽鼻子，继续自己手上的事情。连雨兰的三色蒸蛋已经出锅，晾凉切成条之后，又按照秩序一一码好呈现了漂亮的扇形，和浇汁一起放在配送区后，端了水果蔬菜的筐子来到赵晓婧旁边。凉菜摆盘这一块虽然是赵晓婧的主意，但赵晓婧手上的事情多，实施人是连雨兰，赵晓婧昨天大致的和她交流过想法，不过具体实施还是需要赵晓婧略微把控。“副队长，我来切，你看对不对。”“行。”“那咱们先做前程似锦吧，感觉那个难度小点。”“行。”前程似锦，是上给金榜题名桌的冷盘蔬菜，