318下厨(2/3)

师去找外面的手艺人代劳的。那些戗菜刀的手艺人主要客户群体还是胡同里的居民，每当农闲时，胡同里就有人挑着担子边走边吆喝：“磨剪子唻，戗菜刀！”声音不但有韵味，还非常耐听，整个磨刀过程也非常解压，胡同里的小孩子每当这种时候都是围上前观看。其实在这种吆喝之前，磨刀的手艺人是靠着“震惊闺”来招揽顾客的。所谓“震惊闺”，就是把女人从闺房里震出来。“震惊闺”是这件东西的学名，属“八不语”。不语，就是说这个行当是不吆喝的，只用手里的这物件，“哗”的一声响就能引来顾客。“震惊闺”是由多块铁板穿起来的，摆动时哗哗清脆作响，模样嘛就跟上图中左下角人物手里拿的那串一样。震惊闺的五块铁板据说代表金木水火土，据说源自古代时期的一场败仗，那时当兵可没有自动兵器，磨兵刃是必备的技能。吃了败仗的将士们在逃回家的路上纷纷将盔甲卸下来，由于身上没有盘缠，就在回家的路上一路给人磨刀、磨剪子赚钱回到了家乡。有些回乡后依旧以此为生，并将自己的盔甲贴片串成一串招揽顾客，据传说这就是磨剪子戗菜刀行当的起源。唐植桐磨完菜刀，开始备菜。前切后斩，先用刀的后刃将排骨斩成小块，再将中间的肉切开。排骨是唐植桐自己囤下的，肉厚，绝非挂着一丝丝肉那种大路货。按正常炖排骨的做法，应该先下水冒一下血，但现在缺肉，冒一下会损失一些脂肪，唐植桐退而求次，在清水里沿着肋骨的方向用力挤压一下，尽量将血水挤出，这样炖出来血腥味会淡一些。处理好排骨，唐植桐热锅下油，放入冰糖、酱油，然后排骨放进去翻炒一下，上糖色。待表面炒熟以后，直接倒入高压锅，加水、盐、葱段、姜片，扣上锅盖，开炖。条件有限，只能这么凑合一下。处理完排骨，再将五花肉挤干水分，切成片备用。准备调料，什么干辣椒、鲜辣椒、蒜瓣，都给切段或切末备用。做辣炒五花肉有个好处，不用太多食用油，稍微有点不粘锅即可。起锅烧油，下五花肉片，由于五花肉自带油脂，一会的功夫，五花肉就能炒至微焦出油。然后下辣椒段、蒜末，加酱油、盐翻炒均匀后出锅。这道菜油脂丰富，卷个煎饼吃倍香，可惜椿树胡同这边没煎饼。“姐夫，皮刮完了。”王敬民对于吃的很执着，难得安稳了会，愣是一声不吭的将土豆给全部刮好。“行，你先洗把手，