第948章 包饺砸(1/3)

    由于李敏娜厨房的空间实在有些小，所以陈曦雯只是把两个手机架到支架上，随后便离开了厨房。罗江帮忙清洗着韭菜跟白菜、白萝卜。苏阳今天打算做三种馅的饺子，分别是最为经典的韭菜猪肉饺、白菜猪肉饺，以及非常适合夏天的萝卜猪肉饺。今早请杀猪匠杀了一头黑土猪，苏阳已经让罗江提前拿到了晚江庭月。前腿肉跟五花肉全部都给拿了过来，苏阳去掉猪皮以及多余的肥肉后，便挥舞着菜刀开始剁馅。罗江洗着盆里的蔬菜，却看着苏阳的双手。苏阳挥舞着菜刀，剁肉的动作十分协调而富有频率，极具美感。没过多久，苏阳就剁好了瘦七肥三的肉末。饺子馅是瘦七肥三或者瘦六肥四都可以，其它比例要么吃着比较干柴，要么就过于油腻。由于苏阳之后还会用到料油，所以才选择了瘦七肥三。饺子馅的调法每家每户似乎都存在着区别，但在苏阳看来，饺子馅想要好吃，料油跟料水都是不可少的。肉末先放置一边备用，罗江十分自觉的帮忙清洗好砧板。苏阳起锅下入冷却的熟豆油，又将清洗干净的八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒以及砸开的草果下锅。除此之外，大葱段跟姜片也不可少。小火慢炸，期间不断翻动，使香料跟葱姜的香味融入到油中。一直到葱姜炸到干黄，香料的味道也使料油浓郁后，即可出锅。先不用过滤，连料带油一同倒入碗中，盖上盖利用余温焖一会，使香料的香味彻底沉淀在油中。随后便开始制作香料水。花椒、小茴香、桂皮、香砂、香叶、八角、丁香以及荜拨跟去籽草果等香料清洗干净，紧接着将烧滚的开水倒入盆中即可。香料水不需要熬制，否则香料味过浓就会掩盖掉肉馅原本的鲜美。用开水泡的香料水掺入肉中，不光能够起到去腥的效果，同时还能给肉馅补充水分。这样的肉馅煮出来就能带着汤汁，吃起来也足够细腻鲜嫩。接着就可以开始先处理肉馅。剁好的肉馅拿出。由于肉足够新鲜，再加上之后还有料油跟料水，所以并不需要加葱姜额外去腥。只需要加入少许白酒、食盐、白胡椒粉以及生抽酱油增鲜即可。苏阳戴上手套，将调料翻拌均匀后，倒入过滤后的香料水。少量多次地把香料水加入，期间不断顺着一个方向搅拌，使香料水吃进肉馅当中，这样的肉馅口感才嫩，吃着才香。充分吃进香料水的肉馅软乎乎地，富有弹性，一直在一旁“偷窥”着的罗江都忍不住感